Sakarya, Türkiye'nin geleneksel et ürünleri üretim merkezlerinden biridir ve pastırma üretimi de burada oldukça yaygındır. Pastırma yapımı, genellikle dana veya kuzu etinin belirli bir şekilde işlenmesiyle gerçekleştirilir. İşte genel olarak pastırma üretimi adımları:
Etin Hazırlanması: Pastırma yapımı için kullanılacak olan et, öncelikle uygun parçalara ayrılır ve tuzlu su ile yıkanarak temizlenir. Daha sonra, fazla suyu süzülür ve uygun boyutlarda kesilir.
Tuzlama: Kesilmiş et parçaları, tuzlama işlemi için hazırlanmış olan karışıma batırılır. Tuzlama karışımı genellikle tuz, sarımsak, karabiber, kırmızı biber ve bazı diğer baharatlar içerir. Et parçaları, tuzlama karışımına iyice bulanarak kaplanır.
Bekletme: Tuzlama işlemi tamamlandıktan sonra, et parçaları dinlenmeye bırakılır. Bu dinlendirme işlemi, etin tuzunun ete işlemesi ve aromaların daha iyi yedirilmesi için önemlidir. Et parçaları, birkaç gün boyunca dinlendirilir.
Kurutma: Dinlendirme süreci tamamlandıktan sonra, et parçaları sırayla iplerle asılır ve doğal bir şekilde havada kurumaya bırakılır. Bu aşamada, pastırmanın dış yüzeyi de sarımsak, kırmızı biber gibi baharatlarla kaplanır.
Olgunlaştırma: Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, pastırma hava almayan bir kapta olgunlaştırılmaya bırakılır. Olgunlaştırma süresi, pastırmanın sertleşmesi ve lezzetinin daha iyi yedirilmesi için önemlidir. Olgunlaştırma süresi, üreticinin tercihine bağlı olarak değişebilir ve genellikle birkaç hafta sürer.
Dilimleme: Olgunlaştırma süreci tamamlandıktan sonra, pastırma dilimlenir ve hazırlanarak servis edilir.
Sakarya'da pastırma üretimi, genellikle hijyen kurallarına uygun bir şekilde yapılır ve Sağlık Bakanlığı tarafından düzenli olarak denetlenir. Ancak, sağlıklı ve güvenli pastırma ürünleri satın almak için daima güvenilir kaynaklar tercih edilmelidir.
